ثمانون بالمائة من شعوب العالم الثالث وأكثر لا يملكون ثمن كيلو لحم.. أما الأغنياء فيرمون العظام للكلاب.
هذه العظام أُجريت عليها دراسة ليتبين أنها أفضل طعام صحي للجميع وعلى الشكل التالي:
ستحصل على كل أنواع الفيتامينات إن شربت مرق العظام.
ما هو مرق العظام؟
يتكون مرق العظام من غلي العظام والأنسجة الضامة للحيوانات.
يستخدم هذا المرق عالي القيمة الغذائية بشكل شائع في الحساء والصلصات والمرق. كما اكتسب مؤخرًا شعبية كمشروب صحي.
يعود مرق العظام إلى عصور ما قبل التاريخ، عندما حوّل الصيادون-الجامعون الأجزاء الحيوانية غير الصالحة للأكل مثل العظام والحوافر والمفاصل إلى مرق يشربونه.
يمكنك صنع مرق العظام باستخدام العظام من أي حيوان تقريبًا – لحم البقر، العجل، الديك الرومي، من عظام لحم الضأن، الجاموس، لحم الغزال، الدجاج، أو حتى السمك.
يمكن أيضًا استخدام النخاع والأنسجة الضامة مثل القدمين والحوافر والمناقير والقوانص أو الزعانف.
صنع مرق العظام بسيط جدا.
كل ما تحتاجه حقًا هو قدر كبير وماء وخل وعظام.
لتبدأ، إليك وصفة سهلة يمكنك اتباعها:
مكونات
1 جالون (4 لتر) من الماء
2 ملعقة كبيرة (30 مل) خل تفاح
2-4 أرطال (حوالي 1-2 كجم) من عظام الحيوانات
الملح والفلفل حسب الذوق
ضع جميع المكونات في قدر كبير.
اغلى المزيج.
اخفض الغليان واتركه ينضج لمدة ساعة. كلما طالت مدة طهيها، كان مذاقها أفضل وستكون مغذية أكثر.
دع المرق يبرد. صفيه في وعاء كبير وتخلص من المواد الصلبة.
لصنع المرق الأكثر تغذية، من الأفضل استخدام مجموعة متنوعة من العظام – عظام النخاع، وذيل الثور، والمفاصل، والقدمين. يمكنك حتى خلط ومطابقة العظام في نفس الدفعة.
تعد إضافة الخل أمرًا مهمًا لأنه يساعد على سحب جميع العناصر الغذائية القيمة من العظام إلى الماء، وهذا ما ستستهلكه في النهاية.
يمكنك أيضًا إضافة الخضار أو الأعشاب أو التوابل إلى مرقك لتعزيز النكهة.
تشمل الإضافات الشائعة الثوم والبصل والكرفس والجزر والبقدونس والزعتر. يمكن إضافة هذه على الفور في الخطوة الأولى.
مرق العظام سهل الصنع للغاية. تسرد الأقسام التالية ستة أسباب قد ترغب بتجربتها.
1. يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الهامة. بشكل عام، مرق العظام مغذي للغاية.
محتوى العناصر الغذائية يعتمد على المكونات التي تستخدمها، حيث يجلب كل منها شيئًا مختلفًا إلى المائدة.
عظام الحيوانات غنية بالكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمعادن النادرة الأخرى – وهي نفس المعادن اللازمة لبناء وتقوية عظامك.
تحتوي عظام السمك على اليود، وهو أمر ضروري لوظيفة الغدة الدرقية والتمثيل الغذائي الصحي.
وتحتوى عظام الحيوانات على الجلوكوزامين والكوندرويتين، وهي مركبات طبيعية توجد في الغضروف ومن المعروف أنها تدعم صحة المفاصل.
وتوفر فيتامين أ وفيتامين ك 2 والمعادن مثل الزنك والحديد والبورون والمنغنيز والسيلينيوم، بالإضافة إلى أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية.
تحتوي جميع هذه الأجزاء الحيوانية أيضًا على بروتين الكولاجين، والذي يتحول إلى جيلاتين عند طهيه وينتج العديد من الأحماض الأمينية المهمة.
عندما تنضج المكونات، يتم إطلاق مغذياتها في الماء بشكل يمكن لجسمك امتصاصه بسهولة.
كثير من الناس لا يحصلون على ما يكفي من هذه العناصر الغذائية في نظامهم الغذائي، لذا فشرب مرق العظام طريقة جيدة للحصول على المزيد.
2. يفيد الجهاز الهضمي
اكتشف العلماء أن صحتك العامة تعتمد بشكل كبير على صحة القناة المعوية.
ليس مرق العظام سهل الهضم فحسب، بل يساعد أيضًا على هضم الأطعمة الأخرى.
الجيلاتين الموجود في مرق العظام يجذب السوائل بشكل طبيعي ويحملها. هذا هو السبب في تجمد المرق المعد بشكل صحيح في الثلاجة.
يمكن أن يرتبط الجيلاتين أيضًا بالماء في الجهاز الهضمي، ما يساعد الأطعمة على الحركة عبر أمعائك بسهولة أكبر.
كما ثبت أنه يحمي ويشفي البطانة المخاطية للجهاز الهضمي.
يساعد مرق العظام على تأمين الحمض الأميني في الجيلاتين ويسمى الجلوتامين.
يحدث تسرب الأمعاء، الذي يرتبط بالعديد من الأمراض المزمنة، عندما يضعف الحاجز بين الأمعاء ومجرى الدم.
مواد لا يسمح جسمك عادة بالتسرب منها إلى مجرى الدم، ما يؤدي إلى التهابات ومشاكل أخرى.
لكل هذه الأسباب، فإن شرب مرق العظام مفيد للذين يعانون من تسرب الأمعاء، أو متلازمة القولون العصبي، أو مرض التهاب الأمعاء (IBD)، مثل التهاب القولون التقرحي أو مرض كرون.
3. يساعد في مكافحة الالتهاب
الأحماض الأمينية الموجودة في مرق العظام، بما في ذلك الجلايسين والأرجينين، لها تأثيرات قوية مضادة للالتهابات.
الأرجينين، على وجه الخصوص، مفيد بشكل خاص في مكافحة الالتهاب المزمن.
أظهرت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن إعطاء الأرجينين عن طريق الفم للفئران المصابة بالربو قلل من التهاب مجرى الهواء وحسّن أعراض الربو.
تشير دراسة أخرى أُجريت على الفئران إلى أن تناول مكمل الأرجينين، يساعد على مكافحة الالتهاب لدى المصابين بالسمنة.
في حين أن بعض الالتهابات ضرورية، إلا أن الالتهاب المزمن يؤدي إلى عدد من الأمراض الخطيرة. وتشمل أمراض القلب والسكري ومتلازمة التمثيل الغذائي ومرض الزهايمر والتهاب المفاصل وأنواع عديدة من السرطان.
لهذا من المهم تناول الكثير من الأطعمة المضادة للالتهابات.
4. ثبت أن مغذياته تحسن صحة المفاصل
الكولاجين هو البروتين الرئيسي الموجود في العظام والأوتار والأربطة.
أثناء عملية الطهي، يتم تكسير الكولاجين من العظام والنسيج الضام إلى بروتين آخر يسمى الجيلاتين.
يحتوي الجيلاتين على أحماض أمينية مهمة تدعم صحة المفاصل.
يحتوي على البرولين والجليسين، اللذين يستخدمهما جسمك لبناء النسيج الضام الخاص به. يشمل ذلك الأوتار التي تربط العضلات بالعظام والأربطة التي تربط العظام ببعضها البعض.
يحتوي مرق العظام أيضًا على الجلوكوزامين والكوندرويتين، وهي مركبات طبيعية موجودة في الغضروف.
وجدت دراسات متعددة أن الجلوكوزامين وشوندروتن يمكن أن يساعدا في تقليل آلام المفاصل وتقليل أعراض هشاشة العظام.
5. إنها صديقة لانقاص الوزن
عادة ما يكون مرق العظام منخفضًا جدًا في السعرات الحرارية، لكنه لا يزال بإمكانه إرضاء الجوع.
لقد وجدت الدراسات أن تناول الحساء بانتظام يزيد من الشعور بالامتلاء وهذا يرتبط بانخفاض وزن الجسم ودهون البطن.
علاوة على ذلك، فإن مرق العظام غني بالبروتين، ما قد يساعد على تحسين التحكم بالشهية وزيادة فقدان الوزن والحفاظ على كتلة العضلات الخالية من الدهون)
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على 53 رجلاً أنه عند اقترانه بتدريب المقاومة، يساعد الكولاجين على زيادة كتلة العضلات وتقليل الدهون في الجسم.
6. يحسن النوم ووظائف المخ
يساعدك جلايسين الأحماض الأمينية، الموجود في مرق العظام، على الاسترخاء. وجدت دراسات متعددة أن الجلايسين يساعد في تعزيز النوم.
وجدت إحدى الدراسات أن تناول 3 جرامات من الجلايسين قبل النوم أدى إلى تحسن كبير في نوعية النوم لدى الأفراد الذين يعانون من صعوبة في النوم.
ساعد تناول الجلايسين قبل النوم المشاركين:
تنام أسرع
الحفاظ على نوم أعمق
استيقظ مرات أقل طوال الليل
وجدت هذه الدراسة أيضًا أن الجلايسين ساعد في تقليل النعاس أثناء النهار وتحسين الوظيفة العقلية والذاكرة.
لذلك، فإن شرب مرق العظام فوائد مماثلة.